Endring av fôret kan gi bedre kvalitet på laksefilet

Resultatene fra forskningen tyder på at fastheten i laksefilet har sammenheng med fiskens metabolske status, og forsøkene har vist at bedre ernæring gir fastere filet. Konklusjonene er et viktig skritt framover i kvalitetsarbeidet, da endret tekstur og spalting i filet i noen tilfeller har ført til nedklassing og klager fra markedet. I FHF-prosjektet "Kartlegging av faktorer som påvirker tekstur i laks", har forskere fra Nofima Marin, Nofima Mat, NIFES, SINTEF Fiskeri og havbruk og Veterinærhøgskolen avdekket at tilskudd av visse aminosyrer kan gi fastere filet, og at faktorer i oppdrettsmiljøet også har betydning. Basert på studier som har omfattet laks oppdrettet i forsøksmerder og i kommersielle anlegg, har forskerne pekt ut noen kritiske faktorer som kan påvirke fasthet i laksefilet. Linken er dessverre fjernetKosttilskudd ga fastere teksturLinken er dessverre fjernet Resultatene fra en fôringsstudie i forsøksmerder viste at ekstra tilsetning av aminosyrene arginin og glutamat ga fastere tekstur sammenlignet med laks som fikk standard kommersielt fôr. Sammenfallende med forbedret tekstur fant forskerne mindre leverstørrelse og en kobling mellom tekstur i filet og laksens metabolske tilstand og helsestatus. Denne kunnskapen åpner opp for nytenkning med hensyn til kvalitetsforbedrende tiltak, og tilsier at vi må ha en helhetlig tilnærming i arbeidet med å sikre god tekstur, heller enn kun å undersøke muskelen separat. Linken er dessverre fjernetMiljøet har betydningLinken er dessverre fjernet Variasjon i tekstur gjennom produksjonssyklus i sjø ble kartlagt ved 19 oppdrettslokaliteter. Filetanalyser ble sammenholdt mot ulike biologiske, miljø- og driftsparametere. Resultatene viste betydelig variasjon i fasthet mellom lokaliteter, men det ble ikke funnet noen klar nord-/sørgradient. Filetspalting og bløt tekstur var mest uttalt for liten fisk (Linken er dessverre fjernetFriskmeldte faktorerLinken er dessverre fjernet I arbeidet med å definere kritiske faktorer for teksturen, er det også viktig å sortere ut parameterne som Linken er dessverre fjernetikkeLinken er dessverre fjernet synes å ha vesentlig betydning. En slik faktor var bindevevsmengden i fileten. Det er velkjent at bindevevet er "limet" i fileten, men utilstrekkelig bindevevsmengde syntes ikke å forklare variasjonen i fasthet. Bindevevsmengden kan likevel påvirke filetspalting, men dette ble ikke undersøkt i dette prosjektet. Sammensetningen av bindevevet er en annen faktor som ikke ble tatt i betraktning, og som kan tenkes å være av betydning. Linken er dessverre fjernetKonklusjonLinken er dessverre fjernet Teksturegenskapene til filet er komplisert å forstå i sin helhet, men noen områder utpeker seg som spesielt aktuelle for nærmere utforsking. For at man skal kunne definere tiltak som fremmer fasthet, kreves det bedre forståelse av betydningen av sjøtemperatur, og samspill med veksthastighet i forkant av temperaturfall. Videre arbeid med å sikre god tekstur i norsk oppdrettslaks må ha en helhetlig tilnærming hvor en ser på hele fisken, og ikke bare kvalitet i filet. Spesielt er det viktig å overvåke sentrale organer og utvalgte blodparametere, ettersom fasthet i filet synes å være nært koblet til laksens metabolske tilstand og helsestatus. I prosjektet Linken er dessverre fjernet"Optimalt fôr som gir fast filet av oppdrettslaks"Linken er dessverre fjernet videreføres forsøk for å dokumentere virkningen av å endre fôrsammensetning til laksen. Linken er dessverre fjernetNæringspartnereLinken er dessverre fjernet Nordlaks Produkter, Halvard Lerøy, Lerøy Midnor og Marine Harvest Norway har hatt en sentral rolle i prosjektet. De har stilt fiskemateriale til rådighet, utført analyser og behandlet data. Flere andre industriaktører har bidratt med innspill på en rekke arbeidsmøter som har vært avholdt i regi av Faggruppe foredling av laks og ørret i FHF. For mer informasjon, se  » Linken er dessverre fjernetrapport om faktorer som påvirker tekstur i oppdrettslaks, desember 2009Linken er dessverre fjernet  » Linken er dessverre fjernetfaktaarket "Fôr og temperatur påvirker filetens fasthet", august 2009Linken er dessverre fjernet  » Linken er dessverre fjernetrapporten "Fastere laksefilet", juni 2009Linken er dessverre fjernet  » Linken er dessverre fjernetSamling av foredrag fra workshop 15. januar 2009Linken er dessverre fjernet  » Linken er dessverre fjernetprosjektside, "Kartlegging av faktorer som påvirker tekstur i laks"Linken er dessverre fjernet  » Linken er dessverre fjernetoppfølgingsprosjektet "Optimalt fôr som gir fast filet av oppdrettslaks"Linken er dessverre fjernet  » Linken er dessverre fjernetveiledning i å evaluere teksturegenskapene til laksefiletLinken er dessverre fjernet  » Kontaktperson: Kristian Prytz, prosjektleder foredling laks og ørret,     Linken er dessverre fjernetkristian.prytz@fhf.noLinken er dessverre fjernet, tlf. 99 58 53 87