Del artikkel
Markedet etterspør mer filet, og det forventes en økning i produksjon av laksefilet ved norske anlegg. Ved å filetere før dødsstivheten inntrer (prerigor), vil fersk filet kunne overta rollen som hovedprodukt fra norsk laksenæring. Filetproduksjon bringer med seg mange fordeler - og noen utfordringer. Linken er dessverre fjernetViktige fordelerLinken er dessverre fjernet Høy fokus på fiskevelferd er en forutsetning for å lykkes med filetering prerigor. Herunder må en ta hensyn til laksens velferd helt fra oppdrettsfasen, gjennom fremføring/transport, og til slakting. Produsenter som lykkes med dette vil få en fordel, da det er vist sammenheng mellom fiskevelferd og kvalitet på sluttproduktet. Filetering ved slakteriene fører til at restråstoff blir samlet på større lokaliteter. Dette vil gjøre det mer lønnsomt å utvinne verdifulle komponenter fra restråstoffet. Transport av filet medfører en mer effektiv logistikk, sammenlignet med rundfisk. Forbruk av emballasje og is reduseres, og netto fisk per transportenhet øker. Dette gir mindre miljøbelastning og lavere CO2-utslipp. Linken er dessverre fjernetFem sentrale utfordringerLinken er dessverre fjernet Hva er de viktigste utfordringene ved å øke produksjonen av filet ved norske fabrikker? Vi vil her peke på fem hovedområder:Linken er dessverre fjernetLinken er dessverre fjernetFjerning av pinnebein Linken er dessverre fjernetHygiene og holdbarhet av filet sammenlignet med rundlaks Linken er dessverre fjernetKvalitetsfeil som tidligere har blitt håndtert av kundene, og som nå vil opptre i egen bedrift; eksempler er melaninflekker, blodflekker, variasjon i farge og fettinnhold Linken er dessverre fjernetEmballasje som sikrer kvalitet og sporbarhet helt frem til kunde Linken er dessverre fjernetUtnyttelse av restråstoff, avskjær, hoder, ryggbein, skinn og brunkjøttLinken er dessverre fjernetLinken er dessverre fjernetSamling på Gardermoen 20. oktoberLinken er dessverre fjernet 20. oktober kl. 09.00-17.00 inviterer Filetforum Laks til samling på Flyporten Gardermoen. Tema for samlingen er hvilke utfordringer norsk laksenæring står overfor når produksjon av filet overtar for eksport av rundlaks. Programmet tar utgangspunkt i følgende tematikk:Linken er dessverre fjernetLinken er dessverre fjernetHva ser norske lakseprodusenter som de største utfordringer ved økt filetproduksjon? Linken er dessverre fjernetKartlegging av kvalitetsavvik og tiltak for å redusere omfanget Linken er dessverre fjernetHvordan innvirker bedøvelse, slakting og transport av levende fisk på mulighet for filetering prerigor? Linken er dessverre fjernetAutomatisert deteksjon av kvalitetsfeil og sortering av produkter i forhold til kvalitetsegenskaper Linken er dessverre fjernetHygiene og mattrygghet ved produksjon av laksefilet Linken er dessverre fjernetKan superkjøling og emballering av fersk laksefilet sikre bedre kvalitet? Linken er dessverre fjernetRøyking og salting av prerigor laksefilet Linken er dessverre fjernetKan frysing av laksefilet ved hjelp av ny teknologi gi nye muligheter for å tilby produkter av høy kvalitet?Linken er dessverre fjernetSamlingen avsluttes med en diskusjon om videre prioritering av oppgaver innen forskning og utvikling på dette området. Linken er dessverre fjernetDetaljert programLinken er dessverre fjernet for samlingen er vedlagt. Samlingen er gratis og åpen for alle næringsutøvere, og vi oppfordrer spesielt bedrifter til å komme. Det vil bli plass til cirka 50 deltakere på møtet. Deltakerne må selv dekke egne kostnader til reise og eventuelt opphold. Det vil bli servert kaffe, enkel lunsj og frukt. Meld deg på til Linken er dessverre fjernetkristian.prytz@fhf.noLinken er dessverre fjernet (tlf. 99 58 53 87) innen 16. oktober 2009. Vær snar med påmeldingen, da det er begrenset plass. » Linken er dessverre fjernetProgram for samling i Filetforum laks om økt filetproduksjon, 20.10.2009Linken er dessverre fjernet