Del artikkel
Det er ikke kjent at prosessindusert nitritt kan forekomme i røykelaks, selv om dette er kjent f.eks i forbindelse med røyking av pølse. I første omgang vil det derfor bli sett på om det rent kvalitativt kan påvises at prosessindusert nitritt kan forekomme. I såfall, vil det videre bli sett på om hvor store konsentrasjoner av nitritt som blir dannet med bruk av ulike råvarer og under ulike produskjonsforhold. Fiskeri- og havbruknæringens forskningsfond støtter prosjektet med 120.000,- og NSL og FHL er prosjektansvarlige på vegne av FHF. Ansvarlig for prosjektet ved Matforsk er sjefsingeniør Oddvin Sørheim.