Del artikkel
- Etter at det har dannet seg et tørrsjikt på fisken, viser det seg at luftgjennomstrømming har lite eller ingenting å si for den videre tørkingen, forklarer Frank Jakobsen, prosjektleder for Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF) og Fiskeri- og Havbruksnæringens Landsforening (FHL). Linken er dessverre fjernetEnergikrevende tørkefaseLinken er dessverre fjernet Tørkingen kan deles inn i to faser. Først kommer en innledende fase på noen få timer der overflatevannet fordamper og det dannes et tørrsjikt. Deretter følger en langsom, energikrevende fase der fisken ferdigtørkes. - Når fisken først har blitt tørr utenpå, kreves desto mer energi for å få vanninnholdet videre ned til 47 %, som det portugisiske markedet krever. Men dette prosjektet har vist at fisken kan stå på lager i stedet for i tørketunnel, og at vannet likevel slipper. Men det er viktig at man har jevne, kontrollerte tørkeforhold og styringssystemer som fjerner det vannet som fordamper fra fisken. Linken er dessverre fjernetTørker like hurtigLinken er dessverre fjernet I en serie forsøk ble fisken først tørket to døgn med tverrblåst varmluft. Fisk som deretter ble lagret i tørr luft med relativ luftfuktighet på 30 prosent og 20 grader celsius, tørket minst like raskt som fisken som ble utsatt for luftgjennomstrømming hele perioden. Det kom også frem at tørkeprosessen fortsetter under lagring helt ned mot fem grader celsius. På kjølelager går kjølingen naturlig nok saktere, men kanskje ikke så sakte som man skulle tro. En 2-3 kilos fisk som blir lagret ved fem grader og med en relativ luftfuktighet på 50 prosent, trenger rundt åtte døgns tørketid - varmluftsblåsingen inkludert. Ved lagring i tørr, 20 graders luft, er tørketiden på fire og et halvt døgn. Linken er dessverre fjernetBedre beslutningsgrunnlagLinken er dessverre fjernet - Den optimale tørkeprosessen vil sannsynligvis kombinere tradisjonell tørking med tørking på lager, sier Jakobsen. - Fremover skal vi forske på hva som er mest effektiv varighet, temperatur og fuktighet både i innledende tørking og på lager. Siden det er viktig med kontrollerte tørkeforhold og god lagerplass, vil det variere hvor godt eksisterende produksjonslokaler ligger til rette for lagertørking. - Det må kalkuleres fra anlegg til anlegg om det vil lønne seg å legge til rette for lagertørking. Forskningsprosjektet vil i neste omgang skaffe til veie et bedre beslutningsgrunnlag for å foreta slike valg. Prosjektet er et samarbeid mellom SINTEF Energiforskning, NTNU og FHL på vegne av Norges forskningsråd og FHF. Les mer Linken er dessverre fjernetherLinken er dessverre fjernet.