Del artikkel
Fiskeboller, fiskepudding og fiskekaker består av fiskemasse (fiskekjøtt som er oppmalt uten ben og skinn) tilsatt ingredienser som melk, stivelse, krydder og salt. For at sluttproduktet skal være fast og ha god tyggemotstand (god tekstur), er det viktig at fiskemassen har god gelstyrke og bindingsevne. Linken er dessverre fjernetForskjell i bindingsevnenLinken er dessverre fjernet Analyser som er gjort av fryst fiskemasse av hvitlaks fra en norsk og en færøysk produsent, viser at saltinnhold, vanninnhold og surhetsgrad (ferskhet på råstoffet) var tilnærmet lik for den færøyske og den norske fiskemassen. De norske fiskemasseprøvene hadde imidlertid større gelstyrke enn de utenlandske prøvene som forskerne hadde tilgang til. De norske prøvene var også noe hvitere enn de utenlandske, men hadde til gjengjeld flere urenheter i form av sorte prikker. Dette viste seg å være biter av fiskeskinn og svarthinne fra fiskens bukhule. Under besøk hos produsenten oppdaget forskerne at noen fileter havnet opp ned på transportbåndet, noe de ser for seg er årsaken til prikkene. Linken er dessverre fjernetPositive markedsmuligheterLinken er dessverre fjernet - Resultatene indikerer at fiskemassen av hvitlaks som produseres i Norge er minst like god som de prøvene vi mottok fra utlandet, sier forsker Bjørn Gundersen ved Nofima Marin. - Dette kan gi ny markedsadgang for de norske leverandørene, og det kan gi norske sjømatprodusenter flere leverandører å spille på. Den norske fiskemassen er laget av vassild, som også omtales som stavsild og hvitlaks. Denne fisken hører til i vassildfamilien, i likhet med strømsild. Den største stavsilden fryses og eksporteres som rundfisk, mens rundt en tredjedel i dag går til produksjon av fiskemasse. Linken er dessverre fjernetMer informasjon på SjømatdageneLinken er dessverre fjernet Gundersen kommer til å gjennomgå prosjektet og resultatene i mer detalj på Sjømatdagene 2009, som arrangeres på Hell utenfor Trondheim 20.-21. januar. Sjømatdagene tar mål av seg å være en møteplass for hele fiskerinæringen, og samlet i fjor 350 besøkende. Årets arrangement foregår i plenum dag én, med temaer som markedsutvikling, omdømmebygging, rekruttering og logistikk, og inneholder dessuten en fiskeripolitisk debatt. Den påfølgende dagen gjennomføres det tre parallelle sesjoner om oppdrett, villfisk og foredling, med stor vekt på forskning og utvikling (FoU). Linken er dessverre fjernetFiskemasseprosjektetLinken er dessverre fjernet Prosjektet om hvitlaksmasse har blitt administrert av Norske Sjømatbedrifters Landsforening (NSL) på vegne av forskningsfondet FHF (Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond), og det er utført av Nofima Marin. Kartleggingen som er gjennomført, skal danne grunnlag for å optimalisere kvaliteten på fiskemassen gjennom en påfølgende forbedring av prosessbetingelsene både om bord på fiskefartøy og på land. For mer informasjon, se » Linken er dessverre fjernetsluttrapport om kvaliteten på fryst hvitlaksmasse Linken er dessverre fjernet » Linken er dessverre fjernetprosjektbeskrivelse og -oppsummeringLinken er dessverre fjernet » Linken er dessverre fjernetSjømatdagene 2009Linken er dessverre fjernet