Rødmidd i klippfisk

Prosjektet har hatt som mål å kartlegge hvor i produksjon av salt- og klippfisk det er størst sjanse for at fisken skal få rødmidd. Det er gjennomført en litteraturstudie der det er sett på forekomst av rødmidd i salt- og klippfiskproduksjon i tidligere og nyere tid. I tillegg er det sett på hvordan salt til bruk i fiskeindustrien blir produsert, for å kunne avdekke om dette har betydning. Det er også sett på muligheten for å utvikle en hurtigmetode for deteksjon av rødmidd. Metoden som blir brukt i dag er tidkrevende, og det kan være nyttig for næringen å raskt kunne dokumentere om man har rødmidd i bedriften.

 

Resultatene viser at rødmidd er tilstede i sjøsalt, og fisk som har vært i kontakt med sjøsalt vil kunne bli smittet, og ved rette temperaturkriterier kan tallet på bakterier øke. Dersom det er høye nok konsentrasjoner av disse bakteriene kan salt- og fiskekjøtt bli rødfarget. Rødmidd kan forekomme i salt og fiskekjøtt selv om en ikke ser dem med det blotte øye. Bakterien kan også være tilstede i bedriftene, men ikke komme til syne før konsentrasjonen blir høy. I Norge har vi lave temperaturer, og synlig vekst av rødmidd har ikke vært noe stort problem her i landet. Dersom fisken blir lagret ved høye temperaturer, for eksempel ved varmt sommer/høstvær, kan en få utbrudd av rødmidd.

 

Prosjektet har videre hatt som mål å kartlegge vekst av rødmidd i industriell produksjon. Informasjon om hvordan og når i produksjonen det vil være størst risiko for oppblomstring av rødmidd kan gjøre bedriftene bedre rustet til å sette inn tiltak for å redusere vekst og omfang av disse bakteriene. Prøvetakingen ble gjennomført i februar 2013, i tre ulike klippfiskbedrifter.

Generelt ble det funnet relativt små mengder rødmidd. Det høyeste funnet ble gjort på gulvet i modningslageret til saltfisk. Her ble det telt 30450 kolonier/m2. Dette er godt under grensen for at en skal kunne se vekst av rødmidd med øyet. Resultatene viser at synlig vekst av rødmidd ikke er noe stort problem i klippfiskbedrifter, gitt at temperaturen er tilstrekkelig lav, under 7 °C. Funn av rødmidd varierer noe mellom de tre bedriftene, og det er ikke observert noen trend når det gjelder hvor i produksjonen det er størst forekomst av rødmidd. Dersom bedriften selv blir klar over hvor i produksjonen de har de største problemene når det gjelder rødmidd, kan hver bedrift sette inn tiltak for å kunne begrense dette.