Prosjektnummer
Fosfat som prosesshjelpemiddel under produksjonen av saltfisk: Forprosjekt
Møreforsking har presentert to foredrag:
• Endringer i saltfiskproduksjon de siste 30 år fram til i dag
• Bruk av fosfater – Muligheter og begrensinger
Det ble avholdt møte der Mattilsynet, saltfiskindustrien og FHL deltok. Møreforsking la fram forslag til videre aktiviteter som synes nødvendig å få gjennomført.
Møreforsking konkluderte med at kunnskapen om bruk av fosfat ved produksjon av saltfisk i stor grad er basert på forsøk og erfaringer ute hos produsentene og i svært liten grad dokumentert og rapportert i kontrollerte, vitenskapelige forsøk. Noen av hovedutfordringene ved produksjon av saltfisk er blod i råstoffet, at fisken gulner (blir misfarget) under produksjon og lagring, og at fisken slipper væske i kartongene under lagring, transport og salg.
Det henvises til mer informasjon i FHF-prosjekt FHF-900592, Kvalitetsstabilisering av lett- og fullsaltet torsk.
-
Presentasjon: Bruk av fosfat - Muligheter og begrensninger
Møreforsking. Møte med Mattilsynet, 30. november 2010.
-
Presentasjon: Produksjon av saltfisk og klippfisk før og nå
Møreforsking. Møte med Mattilsynet, 30. november 2010. Foredrag av Ann Helen Hellevik, Margareth Kjerstad, Trygg Barnung og Ingebrigt Bjørkevoll.
• Å sette seg inn i tilgjengelig litteratur og utarbeide 2 foredrag til møtet med Mattilsynet.
• Å utarbeide en skisse til et hovedprosjekt om effekten av fosfat som prosesshjelpemiddel i saltfisksektoren. Prosjektet vil ta utgangspunkt i premisser som blir lagt på møtet mellom Mattilsynet og FHL 30. november 2010.
Prosjektet skal bidra med balansert informasjon om prosessutvikling og tilsetningsstoff i saltfiskindustrien basert på tilgjengelig litteratur, tidligere FoU-resultater og igangsatte FoU-prosjekter på møtet hos Mattilsynet. Denne kartleggingen av forskningsbehovet vil, sammen med premisser som blir lagt på møtet, bidra til å bestemme hvordan et fremtidig hovedprosjekt best kan utformes med sikte på å øke kompetansenivået hos næringsaktører, myndigheter og forskere.
Det vil bli gitt en beskrivelse av teknologi og prosessutviklingen i salt‐ og klippfisksektoren fra 1980-årene og fram til i dag. En vil gå gjennom tilgjengelig litteratur, rapporter og snakke med aktuelle bedrifter i næringen. Møreforsking skal sette seg inn i tilgjengelig litteratur om bruk og effekter av fosfater innenfor sjømatsektoren. Informasjonen skal systematiseres i to foredrag:
“Endringer i saltfiskproduksjon de siste 20–30 år fram til i dag, prosess og produktutvikling”.
Tittel på foredrag II:
“Bruk av fosfater – muligheter og begrensinger”.
Del 2: Utarbeidelse av skisse til hovedprosjekt
Det skal utarbeides en prosjektskisse for videre FoU‐arbeid innenfor bruk av fosfat som prosesshjelpemiddel under produksjon av saltfisk.
Innholdet og prioriteringene i skissen er avhengig av resultater fra diskusjoner og forslag fra næringsaktører og Mattilsynet i møtet 30. november. Det er behov for å øke kompetansenivået innenfor dette området både hos næringsaktørene, myndighetene og hos forskerne. Det er behov objektive FoU-resultat for å kartlegge effekter ved bruk av fosfat som prosesshjelpemiddel.